連続でインドから仏教とカレーが伝わり日本で再会をしてお寺カレーというジャンルが出来上がりつつあるお話をしてまいりました。皆様も少しお寺カレーに興味を持たれたのではないでしょうか？僕はお腹が減ってきました。
ここら辺でお寺カレーのレシピでも紹介しようかと思います！お寺カレーはビーガンカレーと似てはいるのですが仏教ですので五葷（ごくん）は避けたいものですね、五葷とはニンニク・ネギ・ラッキョウ・玉ねぎ・ニラなどの匂いが強い野菜などです。これからの季節ですと夏野菜が出てきますので活用するのも良いですね。
材料は
厚揚げ１パック 玉ねぎ（※五葷を許容する場合） or セロリや白菜（代用可）１個
にんじん1本
じゃがいも2個
なす1本 トマト1個（またはトマト缶1/2）
しいたけ or しめじ1パック
サラダ油（ごま油でもOK）…大さじ1
カレー粉大さじ1〜2 小麦粉（とろみ用）大さじ2
だし：昆布出汁または干し椎茸の戻し汁500ml
醤油大さじ1 味噌（風味付け）小さじ1（お好みで）
塩少々

作り方
野菜と厚揚げは食べやすい大きさに切る。
鍋に油を熱し、香味野菜以外の野菜を炒める。
全体に油が回ったら、カレー粉を加えて炒める（香りを出す）。
小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
昆布だしを加えて、野菜がやわらかくなるまで煮込む（約15分）。
醤油、味噌、塩で味を調えたら完成！

簡単に書きましたが厚揚げを入れるとお肉っぽさが出てルーと絡んで僕は好きですね。カレー粉もインドではガラムマサラと言ってスパイスの調合になります、ガラムマサラは料理によっても配合が違ったりしますし好みも出てくると思います。まずはチャレンジしてみて豆を足したり高野豆腐を入れたりとゴボウなどを足しても美味しいですよ。色々工夫をされて自分たちの好みのお寺カレーを作ってみてはいかがでしょうか。